CORSO HACCP - HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

I corsi HACCP sono obbligatori per tutti i lavoratori che svolgono attività che comportano la manipolazione di alimenti. Questo obbligo deriva da una normativa europea, successivamente recepita in Italia attraverso disposizioni legislative nazionali e regionali specifiche.

In base alla normativa vigente, gli operatori della filiera alimentare devono ottenere, mediante appositi corsi HACCP, una certificazione che attesti la loro preparazione in materia di igiene e sicurezza alimentare. L’attestato HACCP certifica quindi la formazione ricevuta in merito alle corrette procedure da adottare per garantire l’igiene e la sicurezza degli alimenti.

Il Regolamento Europeo 852/2004 stabilisce che tutti gli addetti alla manipolazione di alimenti e bevande debbano frequentare un corso HACCP dedicato alle norme di igiene alimentare e al sistema HACCP, conseguendo il relativo attestato. Questa formazione, inoltre, deve essere aggiornata periodicamente.

In Italia, la definizione dettagliata dei percorsi formativi necessari per ottenere l’attestato HACCP è affidata alle Regioni. Per individuare il percorso corretto da seguire, è quindi necessario fare riferimento alla normativa in vigore nella Regione in cui viene svolta l’attività lavorativa. In alcune Regioni, ad esempio, è consentito frequentare corsi HACCP online; in altre vengono stabilite la durata e le tematiche del corso, mentre in altre ancora sono definiti i requisiti richiesti ai docenti che erogano la formazione.